《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》烤古題 3-3。P.354 馬鈴薯麵包
嘗到米麵包的甜頭之後 漸漸對麵包烘焙有了點信心 也玩出興趣
打鐵當然要趁熱 馬鈴薯麵包二話不說 趁記憶猶新立刻來做
沒想到 這天意般的安排 讓我的考古題最後以非常美好來做收尾
融合古法與現代的烘焙 讓麵包兼具了歐包的香脆外皮和日系包款的柔軟組織
這款馬鈴薯麵包 可說是三款之中我最喜愛也最推崇給同學的麵包款項
食材: 麵粉 鮮乳 馬鈴薯 乾燥酵母 海鹽
馬鈴薯洗淨後連皮一起下鍋煮熟 然後趁熱把皮去帶 薯肉壓成泥放涼備用
然後將麵粉和入海鹽 薯泥及乾燥酵母 攪拌成團之後滾圓 靜待基礎發酵
因為氣溫酵母等等各式環境因素 發酵到麵團呈現兩倍大 即可取出拍打排氣
然後分割成二等分麵團 滾雲之後感呈長條 捲折成圓柱形放入模具等待二次發酵
發酵至模具近乎滿模即可進烤箱 依照溫度時間進行多段式烘烤
馬鈴薯麵包一出爐 麵粉香氣跟其他二款明顯的不同
輕輕用手指輕叩 剛出爐的吐司殼會有摳摳的輕脆聲
隨時間過去 吐司的外殼吸收水器回潮 轉變成焦香柔軟的麵包皮
麵包刀剖開 吐司的香氣就更明顯了~拿在手上明顯更柔軟
咬一口麵包皮 少了基本土司的韌度 柔軟之中帶著焦香味 越嚼越香
而內裡的組織 我一咬下有驚喜到~基於這三款麵包號稱烤古 作法遵循傳統
我對於無油的麵包組織 預期可能會偏向較為樸實而粗曠的歐系口感
但這麵包的組織 或許因為融入了馬鈴薯泥的澱粉 加上鮮奶的成分
除了質地濕度很足 柔軟度也讓人驚艷~!! 淡淡的奶香氣更是沒話說~
如果你真心喜歡吃日系吐司的柔軟 這款麵包可說是三者之中最貼近一般吐司
組織柔軟而細緻 濕潤而不厚重 外皮的焦香 這是我們再熟悉不過的家常吐司~!!
《強大應用篇: 鮪魚蛋沙》
這款吐司柔軟而細緻 很適合衙牙口不好的長輩或幼童食用
上頭加上小孩最愛的餡料 做成三明治 絕對大受孩子歡迎
有什麼比鮪魚蛋沙拉 有蛋又有香甜玉米粒更討孩子喜歡呢
簡單的食材 隨手拌一下 這樣的三明治絕對讓你成為孩子心目中最厲害的媽媽
重點是 無論孩子還是長子都通用~!!
如果你不打算做完三種考古 只想挑其中一款款試試
這款馬鈴薯麵包香信是三者之中 食感最好入門的包款~誠心推薦
指標性同學熱情試作
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