《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》烤古題 3-2。P.354 米麵包
做了基本吐司後 初嘗古法炮製的美好 組長鼓勵我，有機會一定要試試米麵包！
我是一個脾氣很硬的人 很不喜歡被推銷 越被推銷越是故意把他跳過
但 這回推薦人可是一路走來指導我烘焙的K南 這麼熱情推薦想必定有它的原因
加上全麥土司的美好猶言在口 自己也很好奇其他二款吐司是如何古色古香
打鐵趁熱 趁手感還燒燙燙熱呼呼的 趕緊來練習下一款麵包
食材: 麵粉 糙米 乾燥酵母 海鹽 水 (照片有機會再補)
這款米麵包還沒認真細看作法時 我以為是把生米直接打碎 孰不知要把米炊熟 真是特別
伊莉莎白大衛用的是白米 組長先幫咱們試驗過 多穀米 紫米 同樣可行 所以我用了糙米
事先依照書上的比例 把糙米加入水 用電鍋煮熟至米的間隙有洞洞 然後放涼備用
這期間將酵母用些許水跟砂糖活化 然後將熟米加入麵粉中 加入酵母液 再緩緩注入溫水
這麵糰有點濕黏 用女神攪拌成團之後 放入鋼盆蓋上保鮮膜進行第一次發酵至二倍大
接著把麵糰取出 拍打排氣再分割成二等分 整形滾圓後用擀成長方形麵皮
捲成兩捲長方麵糰放入吐司模 此時應為2/3滿 蓋上保鮮膜進行二次發酵至近乎滿模
然後依照溫度時間烘烤 同樣的 古法烘焙到降溫200'C烘烤完 扣模進行最後低溫烘烤
麵包出爐之後 明顯感覺這款麵包雖然沈甸甸 卻比基本吐司柔軟
切開剖面 均勻散佈的氣孔帶來適當的柔軟度 組織間不時看到米粒
蒸煮過的熟米為麵包組織帶來水分 相對的組織濕潤而富含ＱＱ的彈性
咬在嘴裡 外皮稍微脆韌而帶著焦香 吐司組織則是輕柔且不會乾口
這款較為鬆軟的吐司 在口腔咀嚼的咬口感是舒服的！！！
相信熟米富含水分也是讓這款吐司柔軟而順口的主要原因 而口感上也就親民許多
伊麗莎白說 這款吐司很適合保存 我說：這種濕度高的吐司一定要“冰箱保存”
不小心放了一條在室溫 其他二款沒事 這款兩天就長初小香菇 也顯示這吐司真的含水量高
《強大應用篇: 貓王三明治》
這款米麵包因為鬆軟 很適合搭配一些想要凸顯餡料的三明治款
最百搭也最不敗的 莫過於邪惡的貓王三明治！！！
關於貓王三明治 我總覺得聚光燈落在焦香的培根跟香甜的香蕉 與半融的花生醬
三者完全不搭嘎 組在一起卻激盪出的甜鹹焦香脆的火花！！！
而讓三者團結合一的 就是扮演著樂團總只會的麵包本人！！！！
這貓王三明治 吃起來充分滿足平日的想使壞的味蕾 誠意推薦給還沒吃試過的同學
這款米麵包 說真的顛覆了我對麵包的看法 利用古法卻能製出柔軟的吐司
本以為伊莉莎白大衛的烤古包都如同基本吐司一樣 殊不知是兼具歐風跟日系特質的麵包
如果是習慣吃日系吐司柔軟的觸感 這款麵包會比基本吐司更貼近你心~
指標性同學熱情試作
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